Raw...

RAW FISH SELECTION, CRUSTACEANS AND SEAFOOD
OYSTERS FROM THE MARKET, a seconda della tipologia l'una pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di pomodoro canestrino, scalogno all’aceto di vino rosso, limone
AMBERJACK CARPACCIO, melone, lavanda, croccante di semi di zucca
TARTARE DI OMBRINA LEGGERMENTE AFFUMICATA cetriolo, anguria, pimpinella
BEEF TARTARE FROM GARFAGNANA, crescione di ruscello, salicornia, nocciola

Warm...

AS A SEA SALAD, pesce e crostacei del mercato al vapore, verdure di stagione, erbe spontanee, infuso agli agrumi
SPARNOCCHI, pomodoro, fiori di sambuco
ROASTED BABY SQUIDS, bietola, cipresso
OCTOPUS, misticanza, crema di farro tostato
EGG FROM THE FARM, chutney di pomodoro canestrino, aceto di fieno

RISOTTO, seppie, finocchio, finocchio selvatico
RAVIOLI DI RAZZA, fagiolini verdi, alloro
HOME MADE SPAGHETTI, arselle, prezzemolo, crema all’aglione
SPAGHETTI “MANCINI”, gamberi, pomodori ciliegia al forno a legna
BOTTONI DI GALLETTO RUSPANTE, la sua riduzione al vin santo, fichi
TAGLIOLINI AL POMODORO, rosa canina, basilico

SEABASS, patate croccanti, zucchine trombetta, pomodoro verde
FRESH CATCH OF THE DAY, guazzetto di vongole, sedano
CRUSTACEANS, come una catalana, verdure, agrumi, erbe aromatiche
FISH, CRUSTACEANS AND SEAFOOD, in un classico fritto
CARRE' DI VITELLA, melanzane, incenso
MELANZANA, cotta nella creta, ristretto di verdura, latte di mandorla

SPINY LOBSTER, patate alla cenere, pino
SALT-BAKED FRESH CATCH OF THE DAY su trucioli di olivo, patate croccanti, zucchine trombetta, erbe spontanee

Our selection “Pelliccia Butcher”

FIORENTINA, patate e bietola glassate al ristretto di manzo

ANDREA&ANDREA The farmer and chef, a dessert dedicated to our Farm, mascarpone cheese cream, red fruits, aromatic herbs, cocoa beans sweet “earth”.
FORTINO Apricot mousse, almond crunchy remembering a marble block into the “Forte dei Marmi”
STRAWBERRIES Extra virgin olive oil cookie, lemon balm.
THE “RELIGIOSO” COFFEE Coffee bignet, citrus fruits, vanilla.
TOASTED BUTTER FLAN Milk rice cream, pine tree, pine nuts.
CHOCOLATE SOUFFLE Cioccolato fondente Noalya “Selezione Vaiani” gelato al fior di latte e ginepro.

We have carefully chosen them, from small producers to the greatest wines in the world.

We offer them to you, with the hope of being able to pass on our great passion to you.

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