IL CRUDO
Il crudo del Bistrot / pesce, crostacei, frutti di mare
Selezione di ostriche (Portovenere - Kristal - Gillardeau) / pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di pomodoro, limone
Caviale Oscietra / 30 gr caviale, pane croccante, blinis, panna acida allo yogurt ed erba cipollina, chutney di pomodoro, patate al vapore.
Tartare di gambero biondo / cetriolo, mela verde, latte di seppia.
Carpaccio di orata al basilico e arancia / finocchio, arachidi toscane, liquirizia.
Battuta di manzo della Garfagnana al coltello / verdure di stagione, caffè-latte di farro.

IL COTTO
Scampi e caviale Oscietra / piselli, panna acida, grano saraceno.
Sogliola alla mugnaia / cavolfiore, spugnole, alloro.
Calamari e calamaretti / ceci, salsa al nero, agrumi.
L’uovo della nostra Fattoria / chutney di pomodoro, aceto di sambuco.

Risotto ai gamberi rossi / crescione, riduzione di crostacei.
Cappellacci di topinambur alle triglie di scoglio / taccole, bottarga di muggine.
Spaghetti alla chitarra / arselle, prezzemolo, crema di aglione.
Chicche di piselli / filetto di manzo marinato, ricotta di pecora, salicornia.

Il Pastificio Agricolo Mancini
Bavette sul pesce / pomodoro, origano.

Rombo alla vernaccia / cannolicchi alla brace, zucchine e fiori di zucca.
Il pescato del giorno / asparagi, levistico, semi di basilico.
Pesci e crostacei in tempura / sedano rapa, taccole, salsa agrodolce alla senape.
Come una catalana / crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche.
Agnello al pompelmo rosa e fieno / bietola, cipresso.
Cavolfiore / erbe spontanee, riduzione di verdure, caffè verde.

Aragosta al rosmarino / patate, fagiolini verde, riduzione di crostacei.
Pesce del mercato al sale e alloro su trucioli di olivo / patate, verdure di stagione, erbe spontanee.
Controfiletto di manzo / patate, cipolle, spugnole e mandole. Selezione speciale ‘Macelleria Pelliccia’ per il Bistrot.

Selezione piccoli produttori toscani / confetture della Fattoria Vaiani, mostarde, pan di ramerino

Andrea&Andrea / il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria... crema al mascarpone, frutti di bosco, erbe aromatiche e ‘terra’ dolce al cacao.

Cremoso al cioccolato bianco e arachidi / agrumi, finocchio.

Sfoglia alle fragole / yogurt, polline, pimpinella.

Mousse al cioccolato fondente 70% / farro della Garfagnana, liquirizia.

Soufflé alla vaniglia / stracciatella al latte di pecora.

Selezione di gelati e sorbetti

Li abbiamo scelti con cura, dai piccoli produttori ai più grandi vini del mondo.

Ve li proponiamo, con l’augurio di riuscire a trasmettervi questa nostra grande passione.

Consulta la carta completa