IL CRUDO
Il crudo del Bistrot / pesce, crostacei, frutti di mare
Selezione di ostriche (Portovenere - Kristal - Gillardeau) / pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di agrumi, limone
Caviale Sevruga / 30 gr caviale, pane croccante, panna acida allo yogurt e erba cipollina, chutney di pomodoro, patate al vapore.
Tartare di gambero biondo / cetriolo, anguria, capperi.
Carpaccio di orata affumicata al forno a legna / finocchio, susine rosse.
Battuta di manzo della Garfagnana al coltello / verdure di stagione, caffè-latte di farro

IL COTTO
Scampi al vapore / pomodori datterini gialli e rossi, stracciatella di bufala, riduzione di crostacei.
Polpo / fagiolini verdi, pinoli, agrumi.
Calamari e calamaretti / ceci, limone, salvia.
L’uovo della nostra Fattoria / chutney di pomodoro, aceto di fieno.

Risotto / seppie, bietola, agrumi.
Ravioli di scorfano / bottarga di muggine, tacccole, alloro.
Spaghetti alla chitarra / arselle, prezzemolo, crema all'aglione.
Chicche verdi al ragù di coniglio / fagioli verdi, ricotta salata.

Il Pastificio Agricolo Mancini
Spaghetti con gamberi rossi "alla marinara"/ pomodoro, prezzemolo.
Mezzemaniche / pomodoro, basilico, pecorino toscano.

Rombo / guazzetto di vongole alla Vernaccia, pomodori canditi, lattuga.
Il pescato del giorno / zucchine, fior di zucca, olive al forno a legna.
Scampi, gamberi e sogliola in tempura / giardiniera di finocchio, cereali.
Come una catalana / crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche.
Stinco di vitella / patate novelle, bietola, polline.
Tagliata di melanzane / Erbe spontanee, stracciatella di bufala, riduzione di verdure.

Aragosta al rosmarino / fagioli schiaccioni, uova di arringa.
Pesce del mercato al sale e alloro su trucioli di olivo / patate, verdure di stagione, erbe spontanee
Controfiletto di manzo / melanzana, Vermouth di Prato. Selezione speciale ‘Macelleria Pelliccia’ per il Bistrot

Selezione piccoli produttori toscani / confetture della Fattoria Vaiani, mostarde, pan di ramerino

Andrea&Andrea / il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria... crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche e ‘terra’ dolce al cacao

Fragola / rabarbaro, basilico

Panna cotta / mela, finocchio, liquirizia

Cioccolato fondente / arancia, gelato al fior di latte al timo

Soufflé alla vaniglia / gelato allo yogurt, caramello al miele di eucalipto e pere

Selezione di gelati e sorbetti