Il crudo... IL CRUDO DI PESCE, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE OSTRICHE DEL MERCATO, Pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, scalogno, vermouth, limone. CARPACCIO DI RICCIOLA, agretti, rosa canina, estratto di pino. TONNO DEL MEDITERRANEO,carciofi, lattuga di mare, infuso al cipresso. BATTUTA DI MANZO DELLA GARFAGNANA AL COLTELLO, Crescione di ruscello, croccante al malto scuro. Il cotto... COME UN’INSALATA DI MARE, Il pesce ed i crostacei del mercato al vapore, verdure, erbe spontanee, infuso alla camomilla e acqua di mare. MAZZANCOLLE, piselli, levistico. CALAMARETTI, bietola, arachidi Toscane. POLPO, misticanza, crema di farro tostato. UOVO DELLA NOSTRA FATTORIA, fagiolini verdi, aceto di fieno.

RISOTTO, seppie e il suo nero, asparagi. BOTTONI, ripieno di razza, carpaccio di tracina, alloro. SPAGHETTI ALLA CHITARRA, arselle, prezzemolo, crema all'aglione. SPAGHETTI, gamberi, pomodoro al forno a legna, finocchietto selvatico. RAVIOLI, coniglio, elicriso, olive toscanelle. FETTUCINE MONTECARLO “A. PARACUCCHI“, fave, bottarga di pomodoro.

BRANZINO, patate croccanti, zucchine, fragole verdi.

ROMBO ALLA "MUGNAIA",  piselli, pomodori secchi, olive.

CROSTACEI, come una catalana, verdure, agrumi, erbe aromatiche.

PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI, in un classico fritto.

GUANCIA DI MAIALINO, ceci, caffe verde.

CARCIOFI, cotto nella creta, incenso, ristretto di verdura.

ARAGOSTA, carciofi al forno a legna, pinoli.

PESCE DEL MERCATO AL SALE, su trucioli di olivo, patate croccanti, zucchine, erbe spontanee.

Selezione speciale “Macelleria Pelliccia” per il Bistrot
TAGLIATA DI MANZO, Patate glassate al ristretto di manzo, cipollotti alla griglia, rosmarino.

Selezione di piccoli produttori Toscani, confetture, mostarde, pan di ramerino

ANDREA&ANDREA Il Fattore e lo chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria… crema al mascarpone, frutti rossi, erbe aromatiche, “Terra” dolce alle fave di cacao. FORTINO Spuma tiepida alle mandorle e latte di pecora. CREMOSO DI FRAGOLE Biscotto all’olio extra vergine di oliva, melissa. “IL RELIGIOSO” AL CAFFÈ Bignet al caffè, agrumi, vaniglia. TORTINO SOFFICE AL BURRO TOSTATO Crema di riso al latte, pino, pinoli. SOUFFLEE’ AL CIOCCOLATO Cioccolato fondente Noalya “Selezione Vaiani” gelato al fior di latte e ginepro.

Li abbiamo scelti con cura, dai piccoli produttori ai più grandi vini del mondo.

Ve li proponiamo, con l’augurio di riuscire a trasmettervi questa nostra grande passione.

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