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Il Bistrot di Forte dei Marmi è da sempre attento ai desideri dei propri ospiti, offrendo nuove formule in grado di soddisfare qualsiasi esigenza privata o relativa al mondo del lavoro.
Tra queste abbiamo elaborato il nuovo menù “Il Pranzo del Bistrot”, una proposta ideale per business lunch e meeting aziendali, che concilia esigenze di tempo e lavorative con la qualità e la professionalità del Bistrot. Un viaggio culinario con i piatti più famosi della nostra cucina, i ‘Classici’ del Bistrot, ove storia, territorio e tradizione si incontrano.
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CARPACCIO DI BRANZINO / scottato con insalata di verdure di stagione 34
Gamberi con fagioli cannellini, pomodoro fresco e bottarga di muggine.
TARTARE DI TONNO / Finocchi ed arancia
BAVETTE SUL PESCE
RISOTTO ARAGOSTA E CHAMPAGNE
MALTAGLIATI AGLI SCAMPI / Pomodoro fresco e timo.
TRANCIO DI PESCATO / Pescato del giorno alla Vernaccia.
FRITTO DI PESCE / Crostacei, molluschi e verdura
FILETTO DI ROMBO / In crosta di patate e cipolle con bietola saltata.
TORTA DI MELE / Gratinata allo zucchero di canna.
TIRAMISÙ
SOUFÉ ALLA VANIGLIA / Con gelato alla crema
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Insalata di verdure di stagione / latte di farro, cipresso.
L’uovo della nostra Fattoria / chutney di pomodoro, aceto di fieno.
Mezzemaniche / pomodoro, basilico, pecorino toscano.
Tagliata di melanzane / erbe spontanee, stracciatella di bufala, riduzione di verdure.
Un dolce a scelta dalla carta.
Il crudo del Bistrot / pesce, crostacei, frutti di mare
Spaghetti alla chitarra / arselle, prezzemolo, crema aglione
Rombo / guazzetto di vongole alla Vernaccia, lattuga, pomodori canditi
Andrea&Andrea / il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria… crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche e ‘terra’ dolce alle fave di cacao
Un percorso alla scoperta delle eccellenze vinicole italiane e del resto del mondo.
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IL CRUDO
Il crudo del Bistrot / pesce, crostacei, frutti di mare
Selezione di ostriche (Portovenere - Kristal - Gillardeau) / pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di agrumi, limone
Caviale Sevruga / 30 gr caviale, pane croccante, panna acida allo yogurt e erba cipollina, chutney di pomodoro, patate al vapore.
Tartare di gambero biondo / cetriolo, anguria, capperi.
Carpaccio di orata affumicata al forno a legna / finocchio, susine rosse.
Battuta di manzo della Garfagnana al coltello / verdure di stagione, caffè-latte di farro
IL COTTO
Scampi al vapore / pomodori datterini gialli e rossi, stracciatella di bufala, riduzione di crostacei.
Polpo / fagiolini verdi, pinoli, agrumi.
Calamari e calamaretti / ceci, limone, salvia.
L’uovo della nostra Fattoria / chutney di pomodoro, aceto di fieno.
Risotto / seppie, bietola, agrumi.
Ravioli di scorfano / bottarga di muggine, tacccole, alloro.
Spaghetti alla chitarra / arselle, prezzemolo, crema all'aglione.
Chicche verdi al ragù di coniglio / fagioli verdi, ricotta salata.
Il Pastificio Agricolo Mancini
Spaghetti con gamberi rossi "alla marinara"/ pomodoro, prezzemolo.
Mezzemaniche / pomodoro, basilico, pecorino toscano.
Rombo / guazzetto di vongole alla Vernaccia, pomodori canditi, lattuga.
Il pescato del giorno / zucchine, fior di zucca, olive al forno a legna.
Scampi, gamberi e sogliola in tempura / giardiniera di finocchio, cereali.
Come una catalana / crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche.
Stinco di vitella / patate novelle, bietola, polline.
Tagliata di melanzane / Erbe spontanee, stracciatella di bufala, riduzione di verdure.
Aragosta al rosmarino / fagioli schiaccioni, uova di arringa.
Pesce del mercato al sale e alloro su trucioli di olivo / patate, verdure di stagione, erbe spontanee
Controfiletto di manzo / melanzana, Vermouth di Prato. Selezione speciale ‘Macelleria Pelliccia’ per il Bistrot
Selezione piccoli produttori toscani / confetture della Fattoria Vaiani, mostarde, pan di ramerino
Andrea&Andrea / il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria... crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche e ‘terra’ dolce al cacao
Fragola / rabarbaro, basilico
Panna cotta / mela, finocchio, liquirizia
Cioccolato fondente / arancia, gelato al fior di latte al timo
Soufflé alla vaniglia / gelato allo yogurt, caramello al miele di eucalipto e pere
Selezione di gelati e sorbetti
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