IL CRUDO
Il crudo del Bistrot / pesce, crostacei, frutti di mare
Selezione di ostriche (Portovenere - Kristal - Gillardeau) / pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di pomodoro, limone
Tartare di tonno / bietola, erbe aromatiche, arachidi toscane
Carpaccio di orata / finocchi, ravanelli
Battuta di manzo della Garfagnana al coltello / verdure di stagione, latte di farro

IL COTTO
Astice / insalata di pomodori gialli e rossi e patate, riduzione di crostacei al rabarbaro
Sogliola alla Mugnaia / ceci, salvia, limone
Calamari e calamaretti / fagioli cannellini, pomodoro verde, levistico
L’uovo della nostra Fattoria / chutney di pomodoro, aceto di fieno

Risotto / gamberi rossi, bietola, liquirizia
Agnolotti di tracina / vongole, zucchine, fiori di zucca, bottarga di muggine
Spaghetti alla chitarra / arselle, prezzemolo, crema all’aglione
Bottoni all’olio e Parmigiano / lingua di vitella, salsa verde
Il Pastificio Agricolo Mancini
Spaghetti / scampi, pomodoro giallo, capperi
Mezzemaniche / pomodoro, basilico, stracciatella di bufala

Rombo alla Vernaccia / pure di patate, finocchi, olive arrosto
Il pescato del giorno / zucchine, camomilla
Come una catalana / crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche
Scampi in tempura / giardiniera di sedano, agrodolce ai cereali
Maialino delle Alpi Apuane / melanzana, tabacco toscano
Tagliata di melanzana / pomodoro, pimpinella, riduzione di verdure

Aragosta / fagiolini verdi, mandorle
Pesce del mercato al sale e alloro su trucioli di olivo / patate, verdure di stagione, erbe spontanee
Controfiletto di manzo / patate, zucchine, salsa al Marsala. Selezione speciale ‘Macelleria Pelliccia’ per il Bistrot

Selezione piccoli produttori toscani / confetture della Fattoria Vaiani, mostarde, pan di ramerino

Andrea&Andrea / il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria... crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche e ‘terra’ dolce al cacao
Ceretto / Barolo Chinato

Spuma di fragola / yogurt, finocchietto selvatico
Carlo Hauner / Malvasia delle Lipari 2021 16

Pesca / cremoso alla vaniglia, sorbetto all’albicocca, amaretti
Tenuta Vallocaia / Vin Santo di Montepulciano ‘Occhio di Pernice’ 2015

Mousse al cioccolato / caffè, basilico Birrificio del Forte / BirraSanta ‘Edizione Ardesia’

Soufflé alla vaniglia / sorbetto frutti
rossi, mirto
Donnafugata / Passito di Pantelleria ‘Ben Ryè’ 2021

Selezione di gelati e sorbetti