Il crudo...

IL CRUDO DEL BISTROT / Pesce, crostacei, frutti di mare.
SELEZIONE DI OSTRICHE (Portovenere, Kristal, Gillardeau) / Panna alla lattuga di mare, burro demi-sec, chuney di finocchio, limone.
TARTARE DI GAMBERO / Cetrioli, ravanelli.
CARPACCIO DI ORATA / Fagiolini versi, grano saraceno.
BATTUTA DI MANZO DELLA GARFAGNANA AL COLTELLO / Verdure di stagione, latte di farro.

Il cotto...

INSALATA TIEPIDA DI ASTICE / Sedano, rabarbaro.
SPARNOCCHI / Verdure primaverili, Vermouth di Prato.
CALAMARI e CALAMARETTI / Bietola, pinoli, bottarga di muggine.
TRIGLIA DI SCOGLIO / Fagioli, taccole, limone.
L'UOVO DELLA NOSTRA FATTORIA / Chutney di fagiolini verdi, aceto di fieno.

RISOTTO / Vongole, asparagi.
CAPPELLACCI DI RAZZA / Ricci di mare, alloro.
SPAGHETTI ALLA CHITARRA / Arselle, prezzemolo, crema all'aglione.
SPAGHETTI "MANCINI" / Scampi, pomodoro giallo, capperi.
MEZZEMANICHE / Riduzione di verdure, caprino, cicoria.
BOTTONI "ALL'OLIO e PARMIGIANO" / Lingua di vitella, salsa verde.

BRANZINO / Sedano rapa, mirto, salsa al timo-limone.
IL PESCATO DEL GIORNO / Zuppetta di vongole veraci, patate, funghi pioppini
COME UNA CATALANA / Crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche
SCAMPI IN TEMPURA / Giardiniera di sedano e mela cotogna.
MAIALINO DELLE ALPI APUANE / Melanzane, salsa di sidro.
CAVOLO ROMANO IN CROSTA DI OLIVE / Senape, pompelmo rosa.

ARAGOSTA / Finocchio, rape bianche, bisque allo zenzero.
PESCE DEL MERCATO AL SALE E ALLORO / Su trucioli di olivo, patate, cavolfiore, erbe spontanee.
CONTROFILETTO DI MANZO / Cavolini di Bruxelles, mais, tabacco toscano. Selezione speciale ‘Macelleria Pelliccia’ per il Bistrot.

Selezione di piccoli produttori Toscani, miele d.o.p della Lunigiana, confetture della Fattoria Vaiani, pan di ramerino

ANDREA&ANDREA / Il Fattore e lo chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria… crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche, “Terra” dolce al cacao.
SPUMA DI FRAGOLA / Yogurt, finochietto selvatico.
CREMOSO AL CARAMELLO / Nocciole caramellate, gelato al caffè.
SOUFFLÈ ALLA VANIGLIA / Profumo di arancia, miele di eucalipto.
MOUSSE AL CIOCCOLATO / Gelato alla ricotta, fave di cacao.
SELEZIONE DI GELATI E SORBETTI

Li abbiamo scelti con cura, dai piccoli produttori ai più grandi vini del mondo.

Ve li proponiamo, con l’augurio di riuscire a trasmettervi questa nostra grande passione.

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