Il crudo...

IL CRUDO DI PESCE, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE
OSTRICHE DEL MERCATO, a seconda della tipologia l'una pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di cavolo verza limone, scalogno all’aceto di vino rosso
CARPACCIO DI RICCIOLA, cicoria, pere, fave di cacao
TARTARE DI TONNO, topinambur, uva, rosmarino
BATTUTA DI MANZO DELLA GARFAGNANA AL COLTELLO, insalata mizuna, salicornia, nocciola

Il cotto...

COME UN’INSALATA DI MARE, pesce e crostacei del mercato al vapore, verdure di stagione, erbe spontanee, “brodo di mare”
SPARNOCCHI AL MUSCHIO, ceci, limone
CALAMARETTI, bietola, cipresso, crema di riso
POLPO, insalata invernale arrostita, farro tostato
UOVO DELLA NOSTRA FATTORIA, chutney di cavolo nero, aceto di fieno

RISOTTO, seppie, puntarelle, liquirizia
RISOTTO, zucca, caffé, fonduta di caprino, alloro
CAPPELLACCI DI ORATA, ricci di mare, funghi pioppini, olio al pino
SPAGHETTI ALLA CHITARRA, arselle, prezzemolo, crema all'aglione
SPAGHETTI, tartare di gamberi, pomodorini al forno a legna, olive
BOTTONI DI CODA DI VITELLA, cavolo cappuccio, capperi di sambuco

BRANZINO, finocchio, rape bianche
PESCATO DEL GIORNO, laccato alle foglie di limone, ristretto di ciliegie, ginepro
CROSTACEI, come una catalana, verdure, agrumi, erbe aromatiche
BACCALA IN TEMPURA AL LIEVITO MADRE, carciofi, sedano, agrodolce di grani antichi
SPALLA DI AGNELLO, raperosse, castagne bruciate
CAVOLO ROMANO, foglie di olivo, corbezzolo, ristretto di verdura

ARAGOSTA, patate e carciofi alla cenere, semi di basilico
PESCE DEL MERCATO AL SALE E MIRTO su trucioli di olivo, patate al limone, cavolfiore arrostito

Selezione speciale “Macelleria Pelliccia” per il Bistrot

CONTROFILETTO DI MANZO, cavolini di Bruxelles alla brace, pepe verde.

ANDREA&ANDREA Il Fattore e lo chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria… crema al mascarpone, frutti rossi, erbe aromatiche, “Terra” dolce alle fave di cacao.
DEDICATO AI 30 ANNI DELLA NOSTRA STORIA...
TORTA TIEPIDA DI PERE, gelato alla ricotta di pecora, spezie Toscane.
SOUFFLÈ ALLA VANIGLIA, gelato alle nocciole caramellate.
SPUMA AL CIOCCOLATO FONDENTE, cioccolato Noalya selezione speciale “VAIANI”, composta di uva, tabacco toscano.
SELEZIONE DI GELATI E SORBETTI