// SAN SILVESTRO 2024
SALMONE AFFUMICATO CON TORTINO SOFFICE ALLA BIETOLA, lattuga di mare, zucca, erba cipollina
CANNOLO DI RAPA BIANCA, tartare di gamberi nostrali, grano saraceno alla rosa canina
RAVIOLI DI FARINA DI LENTICCHIE, cotechino, mostarda di arancia
MOUSSE DI FOIE GRAS AL VIN SANTO, crackers alla farina di mais, chutney di funghi pioppini
TRIGLIA LEGGERMENTE AFFUMICATA, crema di pane all’olio Toscano, alloro
TARTARE DI GAMBERO ROSSO, cicoria, indivia, uva, agrumi
CARPACCIO DI RICCIOLA SCOTTATA ALLA CAMOMILLA, fagioli Zolfino, salvia, bottarga di muggine
RAVIOLI DI ASTICE GRATINATI ALLE ERBE SPONTANEE, cavolfiore, zenzero
MEZZEMANICHE DI PASTA FRESCA AGLI SCAMPI, Vermouth, uova di salmone
BRANZINO ARROSTITO, sedano rapa, castagne, tartufo nero
FINOCCHIO E PERA, camomilla, meringa alla nocciola
LIMONE, marzapane, frutti rossi alle spezie
CIOCCOLATO BIANCO, ananas, caffè
TARTELLA DI MAIS, uva e rosmarino
MACARON ALLO CHAMPAGNE
MADALEINE AL MIELE, arancia
CIOCCOLATO AI DATTERI, croccantino
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