Andrea Mattei ha saputo creare un linguaggio gastronomico incisivo e personale, che non può essere trovato in un singolo piatto ma piuttosto nel suo approccio creativo che percorre la strada dell’essenzialità, dell’equilibrio e della delicatezza, traducendo i sapori genuini della sua terra in piatti di estetica essenziale e gusti riconoscibili in cui spesso dolce e salato si intersecano. Esplorando continuamente e creando nuove combinazioni di sapori, il suo amore per la sperimentazione di ingredienti e sapori spesso sottovalutati e per i prodotti di nicchia della tradizione artigiana locale hanno contribuito ad alcuni dei suoi piatti più interessanti, dove propone una sua lettura 100% italiana con netta impronta toscana e del tutto contemporanea, che esalta i prodotti della fattoria Vaiani e soprattutto le verdure e le erbe che vi vengono coltivate. Con il suo ritorno in Versilia alla guida non solo del Bistrot ma di tutti i ristoranti della famiglia Vaiani, Andrea è felice di poter condividere la sua passione e creatività con un nuovo pubblico e con il suo territorio e presentare la sua identità culinaria unica alla scena gastronomica versiliese.