IL CRUDO
Il crudo del Bistrot / pesce, crostacei, frutti di mare
Selezione di ostriche (Portovenere - Kristal - Gillardeau) / pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di pomodoro, limone.
Caviale Oscietra "I am Caviar" / 30/50 gr caviale, pane croccante, blinis, panna acida allo yogurt ed erba cipollina, chutney di pomodoro, patate al vapore.
Tartare di gambero biondo / cetriolo, ravanelli, mela verde, mandorle.
Carpaccio di ricciola scottato alla camomilla / fagioli cannellini, salicornia, bottarga di muggine.
Battuta di manzo della Garfagnana al coltello / verdure di stagione, caffè-latte di farro.

IL COTTO
Vaporata di crostacei / pomodorini gialli e rossi, sedano, rabarbaro.
Il polpo / ceci, yogurt, fave di cacao.
Calamari e calamaretti / bietola, pesto di olive e capperi, agrumi.
L’uovo della nostra Fattoria / chutney di pomodoro, aceto di sambuco.

Risotto alle seppie / lattuga, latte di seppia al nero.
Ravioli di patate montagna agli scampi e arancia / alloro, riduzione di crostacei.
Spaghetti alla chitarra / arselle, prezzemolo, crema di aglione.
Chicche verdi / filetto di manzo marinato, ricotta di pecora.

Il Pastificio Agricolo Mancini
Bavette sul pesce / pomodoro, timo-limone.
Rigatoni alla pizzaiola / olive toscanelle, capperi, origano, stracciatella di bufala

Rombo alla Vernaccia / cannolicchi alla brace, zucchine e fiori di zucca, agresto.
Il pescato del giorno all'Acqua Pazza / pomodoro, capperi di sambuco, pimpanella.
Baccala in tempura / pomodoro verde, bietola, pinoli.
Come una catalana / crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche.
Tagliata di melanzana / rucola, pecorino toscano.
Carre di vitella / bietola, cannolo di farro della Garfagnana alla senape, salsa al Marsala. Selezione speciale "Macelleria Pelliccia" per il Bistrot.

Aragosta al rosmarino / patate, fagiolini verdi, riduzione di crostacei.
Pesce del mercato al sale e alloro su trucioli di olivo / patate, verdure di stagione, erbe spontanee.
Maialino delle Alpi Apuane candito al forno a legna / patate, melanzane, cipresso.

Selezione piccoli produttori toscani / confetture della Fattoria Vaiani, mostarde, pan di ramerino

Andrea&Andrea / il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria... crema al mascarpone, frutti di bosco, erbe aromatiche e ‘terra’ dolce al cacao.

Frutti di bosco della Fattoria / zuppetta di frutti rossi, zucchero di canna e menta, crema alla vaniglia.

Crostata alle pesche / camomilla, mandorle.

Panna cotta al lampone / vaniglia, erba cedrina.

Semifreddo al cioccolato / nocciola, mora, rosmarino.

Soufflé alla vaniglia / sorbetto ai frutti rossi.

Selezione di gelati e sorbetti

Li abbiamo scelti con cura, dai piccoli produttori ai più grandi vini del mondo.

Ve li proponiamo, con l’augurio di riuscire a trasmettervi questa nostra grande passione.

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