IL CRUDO
Il crudo del Bistrot / pesce, crostacei, frutti di mare
Selezione di ostriche (Portovenere - Kristal - Gillardeau) / pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di agrumi, limone
Caviale Sevruga / 30 gr caviale, pane croccante, blinis, panna acida allo yogurt ed erba cipollina, chutney di pomodoro, patate al vapore.
Tartare di gambero biondo / finocchio, latte di seppia e nero.
Carpaccio di orata affumicata / sedano, pere,
granola croccante alle verdure.
Battuta di manzo della Garfagnana al coltello / verdure di stagione, caffè-latte di farro.

IL COTTO
Insalata di astice al vapore / topinambur, mandorle.
Carpaccio di ricciola scottata agli agrumi / spinaci, rapa rossa e bianca, zafferano.
Calamari e calamaretti / ceci, limone, salvia.
L’uovo della nostra Fattoria / chutney di pomodoro, aceto di fieno.

Risotto ale vongole / pesto alle erbe spontanee, Vermouth di Prato.
Cappellacci verdi di gallinella / in-zimino di bietola, ricci di mare.
Spaghetti alla chitarra / arselle, prezzemolo, crema all'aglione.
Chicche di zucca / ragu di coniglio, caffé, semi di zucca, ricotta.

Il Pastificio Agricolo Mancini
Bavette sul pesce / pomodoro, origano.
Mezzemaniche / pomodoro, basilico, pecorino toscano.

Rombo / guazzetto alla Vernaccia, carciofi, mela.
Il pescato del giorno / zucchine, olive al forno a legna.
Baccala in tempura / salsa agrodolce alla nocciole, sedano
e finocchi arrostiti.
Come una catalana / crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche.
Maialino / patate novelle, funghi pioppini, cipresso.
Cavolfiore / erbe spontanee, riduzione di verdure, caffè verde.

Aragosta al rosmarino / fagioli schiaccioni, uova di arringa.
Pesce del mercato al sale e alloro su trucioli di olivo / patate, verdure di stagione, erbe spontanee.
Controfiletto di manzo / cavolfiore, menta. Selezione speciale ‘Macelleria Pelliccia’ per il Bistrot.

Selezione piccoli produttori toscani / confetture della Fattoria Vaiani, mostarde, pan di ramerino

Andrea&Andrea / il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria... crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche e ‘terra’ dolce al cacao.

Meringato al limone / crumble al farro, basilico.

Sfoglia alle mele / caramello, mandarino.

Cioccolato fondente Noalya 70% / nocciola, amaretti, arancia.

Soufflé alla vaniglia / sorbetto ai frutti rossi, mirto.

Selezione di gelati e sorbetti

Li abbiamo scelti con cura, dai piccoli produttori ai più grandi vini del mondo.

Ve li proponiamo, con l’augurio di riuscire a trasmettervi questa nostra grande passione.

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